2009年01月27日

味のブレ

コーヒー屋が書いているブログなのに


殆どコーヒーの事を書いていません・・・


たまにはコーヒーのお話を




今日はよく来るお客さんから嬉しい言葉を頂きました


週に1~2回来店してくれる20代半ばの男性


注文は大抵 『ゴールドマンデリン』


最初の頃は色々飲んでいましたが


マンデリンの味がとても気に入ったらしく


最近はほぼマンデリンです


で、そのお客さんから


「いつ飲んでも、同じ味ですよね~」


と言って頂いたのです


これって、当たり前のようでとても難しい事なんです


コーヒーの勉強をしていたお店では


いつもこのことを言われていました


「まったく同じ味は無理だけど、いかにブレを小さくするか、それがプロだ」





1杯のコーヒーの味を作るまでに様々な要素が絡み合います


豆の焙煎の良し悪し

焙煎してからの日数

豆の挽き方

お湯の温度


その他様々な要素を踏まえた上での

コーヒーの抽出

豆の状態を見ながらお湯の注ぎ方を変えるのです


1杯分淹れる場合と2杯分淹れる場合では


当然、お湯の注ぎ方は変わってきます


色々と条件が変わる中で


ブレの少ない味を出すべくお湯を注ぐのです


料理と違い、味見して塩加減を調節なんてわけにはいきません


大袈裟かもしれませんが



一杯入魂


てな感じです


これからも安定した美味しさを目指して


日々精進したいと思います



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この記事へのコメント
珈琲にも、こだわりに微妙な、手間が、掛かってるんですね
タイミングですかね~
Posted by ヒーボー at 2009年01月27日 21:15
味がぶれない。

自分でコーヒーを淹れる際に一番気をつかう部分ですね。

今は雑誌を買いあさり、勉強中です。

あっ!
HAMASAKIさんのところで一度ご教授してもらわないと。
Posted by まぁ at 2009年01月28日 11:01
++ヒーボーさん++
そうですよ~結構真剣です(^^)

何事もタイミングって重要ですね♪


++まぁさん++
勉強熱心ですね~

コーヒー教室もやってますよ~♪
Posted by はまchanはまchan at 2009年01月29日 23:33
 
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    コメント(3)